春韭菜，能够是除了荠菜除外，受众最庸俗的一种“春菜”了。它自然不像荠菜、马兰头同样，独一春天能力吃到，但无须置疑，春天是一年四季中韭菜最为鲜好意思的时候勾引 av，有“早春韭菜一束金”的说法。
春韭，为啥一年中最为鲜好意思？韭菜有哪些养分价值？有哪些值得保举的服法？
01
春韭，为啥一年中最鲜好意思？
执行标明，自然夏天的韭菜不至于“臭”，但着实不如春韭菜鲜甜，这可能主如果与春韭的萌发期间和滋长速率关连。
春季气温回升，雨水也渐渐滋补地面，韭菜的滋长速率适中，既不会像夏令高温下那样马上长大变宽，也不会像冬季那样略显细瘦干瘪。春韭的叶片细而肉质肥厚，鲜活多汁，恰是一年中口感最鲜好意思的季节。
春韭自带“鲜味”，是因为它富含呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸，只需加入少量食盐，和这两种氨基酸王人集就能生成谷氨酸钠、天冬氨酸钠，前者是味精的主要要素，后者有很强的增味提鲜作用。
日常烹调中，除了习用香葱、香菜等当作临了提鲜增味的点睛之笔，我国一些场地也常撒一层生韭菜碎在汤或菜肴中提鲜。像陕西岐山臊子面，要念念可口出彩，除了配料塌实的“臊子”，不能或缺的一定是临了撒上的那一把生韭菜碎。
02别嫌韭菜有股味儿
养分价值正在于此
■ 含硫化合物
有些东谈主吃不惯韭菜，合计韭菜有股“冲味儿”，和葱、蒜有些雷同，又怕吃了口腔气息不好，其实，韭菜这股畸形的滋味，恰是它成心健康的关节。
韭菜和葱蒜气息雷同，是因为其中都含有相对丰富的含硫化合物以及各式蒸发性精油。这些含硫化合物，一方面不错匡助这类“辛香”调味菜抗菌抑菌，同期还具有很强的抗氧化作用。
■ 黄酮类化合物
除了富含硫化合物，韭菜还富含黄酮类化合物、甾体皂苷类化合物等，它们在东谈主体内均可起到抗氧化的恶果。实验发现，相较其他蔬菜，韭菜的黄酮类化合物总含量可算得上是蔬菜中名列三甲的。这对当代东谈主来说，是至极成心的功效。
当代东谈主饮食偏于紧密、重油重盐，加之使命压力大、就寝期间不及、环境稠浊、蔬菜摄入莫得达到膳食指南保举量等因素，都对健康产生了不利影响。如果能多补充一些具有抗氧化作用的自然食品，自然再好不外。
■ β-胡萝卜素
此外，韭菜的另一个养分上风在于其β-胡萝卜素的含量相对较高。尽管比不上菠菜（2920ug/100g）这么的胡萝卜素榜首蔬菜，但1596ug/100g的含量，也比油菜（1083ug/100g）、西兰花（151ug/100g）、大白菜（80ug/100g）、菜花（11ug/100g）等常见蔬菜要高。
β-胡萝卜素在体内不错转机为维生素A ，这对改善因用眼过度、摄入维生素A不及引起的干眼症、夜盲症以及皮肤和黏膜的干燥不详，都有所匡助。
■ 膳食纤维
韭菜还有一定的通便作用。韭菜的膳食纤维含量为2.4g/100g ，在蔬菜中是相对较高的。丰富的膳食纤维不仅能匡助通便，还能裁减肠谈中脂肪和糖分的吸获胜率，波折对血脂和血糖的截至提供了助力。
如果仅仅介怀韭菜的气息，不错吃完后刷刷牙、喝点茶水或者牛奶，都能匡助去掉含硫化合物带来的滋味。
03
一个十分保举的韭菜服法
市面上的韭菜每每有两种，一种叶宽、一种叶窄。前者不竭叶片相对柔和，但辛香味儿、辣味儿不那么突出；后者口感更有韧性，韭菜的辛辣味儿更昭彰，味儿更“冲”，全球不错笔据我方的口味酌情采纳。
日常饮食中，韭菜炒鸡蛋应该是好多东谈主的第依然受，但炒鸡蛋时不竭用油较多。保举一个少油盐，且能最猛进程保留韭菜鲜甜汁水的作念法：韭菜豆腐包。
用料：春韭菜、南豆腐、粉条、鸡蛋；
作念法：
按普通格式和面，预防面应该稍软；
粉条提前温水泡上，泡好后切成 2～3 厘米小段；
韭菜洗净切成 1 厘米左右短段，加少量香油拌匀，选藏放弃技巧出汁儿；
小电影网站豆腐切小丁，焯水两分钟去掉豆腥味；
鸡蛋打散，不粘锅喷很少的油，将鸡蛋炒散捣碎；
将韭菜、豆腐、鸡蛋碎搀和，依据个东谈主口味加入调料，拌匀；
按普通格式包包子，上锅蒸熟即可。
这种作念法，韭菜全程不历程高温（蒸包子温度不跨越100度），养分失掉小、汁水流失少，能充分保留鲜甜口感。
再搭配上富含植物卵白的豆腐和提供动物卵白的鸡蛋，用粉条增添Q弹的口感，一口下去，险些鲜掉眉毛。
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