3月31日探花 七天，封面新闻记者从四川省历史学会获悉，川菜界听说东说念主物、四川省历史学会川菜口述历史专科委员会常务理事、特一级厨师梁长元先生，因病医治无效，于2025年3月31日黎明在四川成都殒命，享年77岁。据了解，梁长元先生的悲伤会方位和时期，将于后续公布。
梁长元先生用终身心血践行“锦上添花，兼容创新”的厨师信念，其匠东说念主精神与文化孝敬将永载川菜史。这位从成都松柏村饭馆起步的厨师，用六十余载的光阴将川菜的传统身手淬真金不怕火至愚弄自如，又以灵通的胸宇将川菜之味传遍寰球。
梁长元年青时影像
从松柏村饭馆走出的川菜巨匠
梁长元，生于1948年2月27日，四川成都东说念主。童年时，因为父亲的示寂和生活的疲困，梁长元和哥哥随从母亲渡过了相配粗重的岁月。1961年，年仅13岁的梁长元被安排到青果街三益饭馆报说念培训，尚未褪去童稚的他，凭借超乎常东说念主的辛劳刻苦，得回了敦厚的认同，小学毕业后便被分拨至成都松柏村饭馆，开启了他的厨师糊口。
伸开剩余76%梁长元天禀智谋又刻苦勤勉，于是成了松柏村要点培养的好苗子。1963年，成都市举办饮食展销会，梁长元被临时调入，1964年使命戒指后他参加到了玉龙餐厅，并于同庚5月4日参加玉龙餐厅集体拜师典礼，认真拜入了川菜威信曾国华门下。这段师徒人缘，也成为日后他身手精进的要道。随从曾国华，梁长元耳染目濡，汲取了师傅对菜品“收汁恰到平允”的严苛条目，更习得了那份“将每说念菜作念到极致”的合手着。
红旗餐厅厨房 师傅曾国华沟通梁长元作念菜
1965年，梁长元效应国度大喊服役，在兰州军区某部事厨。三年半的军旅生活不仅熟识出他缝隙渲染的行事立场，还让他对食材的季节特点与地域特点有了更潜入的领路。1969年复员后，梁长元出任广福餐厅司理，凭借严格的惩处和塌实的技能，他将这家“落伍门店”打造为了先进单元。
但相较于惩处，梁长太长期寄望于灶台。1972年，梁长元从惩处岗亭重返技能一线，参加了成都市饮食公司“创新委员会”技能培训班，凭借优异的收货留任红旗餐厅助教，开启了长达数十年的教会与传承使命。在此时期，梁长元参与了红旗餐厅的四期培训，因技能深湛被遴聘为成都市饮食公司“721”大学实习操作教师。此外，1974年、1975年，梁长元还屡次参加“行业大比武”并斩获了冠军。
1972年9月8日 成都市饮食公司创新委员会技能培训班第一期学员毕业留影 第一转左起第七位为梁长元
“台上一分钟，台下十年功”，梁长元梗概摘得桂冠，恰是源于他在幕后无时无刻的严苛老师与对技能的锦上添花，这从一些细节就不丢丑出。举例，梁长元关于开宴席的菜单有我方特有的概念，在他看来，开菜单每个季节都要不相通，要以当季食材为主，他曾暗示，“行为厨师，炒菜要看季节，跟着时期的推移和温度的变化，菜单的层次和搭配也需要变换。菜单也不是敷衍出的，要左证宾客的口味去趋附宾客，要是作念出来的菜不稳当宾客的口味，那这个菜也即是白作念了。”
曾到多国掌厨，勤快于川菜创新与传承
梁长元亦然勤快于川菜外西化的时尚，自1979年考入成都饮食公司高档计划班后，梁长元于1981年公派到了泰国曼谷事厨，将川味的麻辣鲜香带入东南亚；1993年，梁长元又赴日本铃鹿市楼兰餐厅任厨师长，一次宴请蹙迫企业家的菜席中，梁长元制作的头菜“盘龙戏牡丹”雕镂得活灵活现，中盘“熊猫戏竹”以鸡糁包裹火腿和冬笋作念肉身，盘中假山、天鹅、亭子，齐可食用，川菜的好意思学价值与实用价值在此刻体现得大书特书；2000年起头，梁长元便待在了好意思国四川-东京菜馆。
在外使命时期，他从未向东说念主说过重话，曾质朴地说：“我为啥子出来打工挣这个钱，即是念念让家东说念主生活过得好少量，我就这个念念法，其他没得任何念念法。”除了放洋事厨，梁长元在国内的餐厅也不断奔跑着。他曾在北京长城饭馆云台餐厅担任厨师长一职，在西藏饭馆同师傅曾国华沿途担任照拂人。
梁长元在四川省历史学学会川菜口述历史委员会口述时留影
此外，在传播川菜身手的历程中，梁长元深谙传统，却不囿于传统，他善于谐和其他菜系并加以创新，如其代表菜品有“凉拌鳝丝”“糊辣青鳝”等。而他师傅曾国华的“酿一品海参”“清汤燕窝”等也被他完满地传承，这种“新旧和会”的理念体现时他每沿途菜品中。
晚年时，梁长元已经相鼎沸系川菜行业，行为四川省历史学会川菜口述历史专科委员会常务理事，他勤快于川菜口述历史使命，为川菜的发展和历史传承奉献了选藏的力量。
封面新闻记者 杨旭斌 图据四川省历史学会川菜口述历史专科委员会探花 七天
发布于：四川省